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• 发布时间：2019-12-06 15:18
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【概要描述】   色泽是食品最重要的感观性状之一，可以给消费者带来极大的视觉冲击。其在食品中的应用历史可以追溯到古代埃及，大约在公元前1500年，当地的糖果制造商就利用天然提取物和葡萄酒来改善糖果的色泽。随着工业革命的发生，食品工业也得到迅速发展，越来越多的色素被开发出来，形成了一个添加剂中一个重要的门类——食品着色剂。   食品着色剂（Food Colorants），是一种主要旨在为食品着色，赋予食品鲜艳色泽和改善食品色泽的一大类食品添加剂。按照着色剂的来源可将其分为天然着色剂和合成着色剂两类。天然色素部分是从植物中提取出来的色素，如胡萝卜中提取类胡萝卜素、从番茄中提取的番茄红素等，也有部分来自于动物或微生物，如胭脂虫红、红曲红等。而合成着色剂则是利用人工合成技术制造出来的非天然色素，如胭脂红、柠檬黄、亮蓝等。   着色剂在食品加工生产中的具体作用有：   ①　改善因加工导致的食品天然颜色出现劣变，保持食物诱人的色泽。   ②　赋予食品颜色，如糖果、果冻等食品中添加食品色素可以增加消费者的购买欲和食欲。   ③　使制品色泽统一，减少食品或成分在颜色上存在的天然偏差。   着色剂并不可怕，我国对于着色剂的使用有着严格的审核程序和相关使用规范。并且我国对于人工合成色素的要求更高，所以只要按照相关规定合理使用，人工色素与天然色素一样，都不会危害人体健康。